Page 9 - 2014 Fall ~食品安全檢測相關產品

食安風暴:餿水油知多少

FDA公告之餿水油檢驗及相關產品

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餿水油的歷史事件
食品檢測分析
餿水油，又稱地溝油或坑渠油，是指從廢棄食物或殘渣中提煉出的油，還包括萬年油（回鍋油）等廢
棄食用油。日本在1960 年前後即出現日本生產餿水油，然後與台灣不肖商人合作，販售到台灣，而台灣的
餿水油煉製技術，主要由日本傳授而來。
近年中國大陸和台灣許多油品業者從餐館飯店等回收已經使用過的廢棄油進行重新加工處理，將餿水油
當食用油，引起輿論關注。2010年，據中國專家估計，這種食用油佔全中國市場十分之一，當中包括街邊
攤檔和高級餐館，用於製造各式食物，如油條、羊肉串、水煮魚、麻辣火鍋等等，消費者根本不知道烹煮這
些食物的食油有毒。醫師表示「餿水油」含有微生物、鉛、苯比等物質，尤其苯芘長期暴露恐有致癌風險。

(取自維基百科)

認識苯比檢測

食品在加熱、烘乾及煙燻過程中會產生多環芳香族碳氫化合物(polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs）
部分PAHs已証實可能具致癌性，其中苯芘 (Benzo[a]pyrene )可作為食品中具可能致癌性PAHs存在及其效應
之指標。歐盟執委會208/2005號規範特定食品中苯芘最大限量，其中食用油脂為 2.0 μg/kg。而餿水油、地
溝油為使用過的油，若再回收做為二次油，其毒性成份更多，致癌機率更大。所以檢驗油品中苯芘
(Benzo[a]pyrene)之存在及濃度可作為判定油品之優劣，進而追蹤其是否為無良廠商違法生產之油製品。

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利用HPLC建立食品油脂14種PAHs含量的檢測方法

• 實驗方法
食用油脂以isohexane/t-

butyldimethylether(95 : 5, v/v)溶解後，
經HR-P固相萃取匣淨化，最後以高效
液相層析儀附螢光檢出器進行PAHs含
量之檢測。
高效液相層析部份，係以Supelcosil
LC-PAH層析管柱進行分離，以乙腈及
水為移動相進行梯度沖提，於螢光檢
出器激發波長 290∼314 nm及放射波
長398∼511 nm偵測。
14種PAHs之標準曲線判定係數皆
大於0.999，於食用油脂中添加5
μg/kg之PAHs，其回收率介於
60∼106%，檢出限量為0.04∼3
μg/kg，定量極限為0.2∼10 μg/kg。

應用本研究所建立之方法檢測市售食用油脂橄欖油等20件，結果有16件檢體檢出含有PAHs，13件檢出苯芘，含
量範圍為0.20∼0.73 μg/kg，均低於歐盟規範油脂之最大限量 2.0 μg/kg，顯示無安全顧慮。
(取自FDA調查研究年報. 26 : 183-197 2008)

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